ハード系マカロン

大変です！

しばらくぶりに訪ねてみたら…「アンプティスター」が、ハードマカロンだらけになっていました。

私はぜんぶの種類が入った「マカロンセット」を購入して、ピコンと一緒に楽しんでいますが…深いっ！

深いですよマカロン。

巷でマカロンといえばそれを意味する最中タイプの「マカロン パリジェンヌ」はなぜか作っていないようですが、

●マカロン サンテミリオン
●マカロン ナンシー
●マカロン モンモリオン

などハード系マカロンがずらりと揃って、実際に食べ比べてみるとその食感の多彩っぷりに驚かされるやら感動するやら。

んー、本当はピコンみたいな個性的なお酒よりもシンプルな紅茶が最高なんだと思うけど、

パリの昼下がりを夢見るには紅茶よりも薬草系リキュールかな？と、今夜も勘違い全開で楽しませて戴いてます☆

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●アンプティスター
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http://zarucheese.seesaa.net/

「紫草」いよいよ

久々に、紫川源流の棚田のムラ「井手浦(ideura)」へ。篠田源治さんに会いに、そして「小倉紫咲米」の苗の様子を観にいってきました。

小倉織の築城則子さんがお電話下さって、「九重(kokonoe)にいってみなさい。紫草の見学をできるよう農家さんへ話をしておきます」とありがたいお話。それで、篠田源治さんとぜひ一緒にいきたくて、お誘いに行ったのでした。

いよいよ…紫川の源流に、万葉ロマンの山野草「紫草(murasaki)」が還ってくるのですね。築城様に、後藤様に心より感謝いたします☆ ありがとうございます。

来週の水曜日か木曜日に、九重へ伺うことになりそうです。皆様どうぞご期待下さい♪

梅酒を漬けました☆

地元で育てられた無農薬栽培の梅の実を、今年は、焼酎じゃなく日本酒でもなく…

かつてオランダの医師が開発したといわれる西洋の薬草酒「ジン」に仕込みました。

今から１年間、時を重ねて参ります。

合馬の夏♪

今日は福岡小倉のムラ、合馬(ouma)にきています。

青々とした早苗田の元気な緑色！

もーもー小倉牛の迫力のあくび！

三岳梅林は、木漏れ日が気持ちいい散歩道に。

合馬で唯一の窯元「葉々窯(youyougama)」を訪ね、主の佐藤様に「ローマ帝国型の酒杯」と「ロールケーキ専用皿」の相談をしました。

試作品の完成が楽しみです☆

合馬(ouma)のスローフード

全国的に有名な「合馬のタケノコ」の産地、北九州市小倉の「合馬(ouma)」で今日はスローフードのイベントが開かれています。

梅の花見、お精進料理、神楽の米…、「合馬(ouma)」のムラの文化を心行くまで堪能することができる年に一度の大イベント♪

メイン会場は、８００年の歴史を刻む合馬の古寺「護聖寺(goshouji)」。ここで参加者の皆さんはお精進料理を味わいお抹茶に心和まされるのですね♪

そのお寺の境内に設置したテントで、私達は、「小倉紫咲米」の量り売りとその「小倉紫咲米」から造ったムラサキ色の「ご長寿あまざけ」の販売で出展しています。

同じテント内で、自ら焼かれた陶器を販売されていた「葉々窯(youyougama)」の佐藤代表と、タケノコ農家の三村さん家族とちびっ子達と、みんなで合馬の魅力発信に励みました！

「葉々窯」の佐藤さんとは職人と酒屋ですがなぜか話が合って、イベント終了後にも１時間ほど一緒にお茶を飲みました。お料理のこと、登り窯のこと、神楽のことなどいろいろ教えていただいて、佐藤さんありがとうございます。

あと、私が密かに心に描いていた日本酒にぴったり合う(ハズな)酒器のビジョンを聴いて戴き、「もしよかったら」とご相談しました。

さぁまた様々な出会いと気づきをいただいて…、「合馬(ouma)」ありがとう！明石さんありがとう！「小倉紫咲米」ありがとう！篠田さんありがとう！皆さんありがとうございます☆

今日の井手浦

ちょっと寒くて。ひょっこり菜の花、風に揺られて♪

ここは神秘の古代米「小倉紫咲米」のふるさと。
小倉紫川源流にある小さな隠し棚田のムラ「井手浦(ideura)」です。

《井手浦》篠田源冶の棚田米

●お米を、選る。

選る必要は、ほんとはないのですが、マチの人は黒いのが入ってたらイヤだという人が多いみたいなんでね。

機械による選別を行っているとこもあるけれど設備には大変な投資が必要だし、うちの規模では難しいし。

お米が育つ田んぼには小さな生態系みたいなのがあって、そこにはお米を好む虫もいるし、それを食べる虫もいる。タガメやアメンボ、蛙やトンボ、鳥も来る。

その基本は土にあって、元気な土には微生物が元気に育つから、豊かな生命の循環が巡っているんだ。

ちょっと話がそれますが、彼岸花(higanbana)は田んぼの畦(aze)に穴を開ける害獣のモグラを避けるために昔のお百姓さんが植え始めたものだそうです。彼岸花の根には強い毒素があるのだそうです。

そんな自然の生命の巡りを曲げないように私達は稲(ine=命の根)を育てているわけです。

虫がとまった穂(ho)の米粒は黒く変色します。でもそれは病気や変質というものではなく、そのお米が豊かな生態系の中で育まれてきた証(akashi)とも言えるものです。

だからね、ホントは選らんでいいんですが、マチの人は真っ白いのがいいらしいからさ、こうやって手で一粒ずつ選るわけさ。

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小倉 紫川源流
●井手浦 篠田源冶
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《新作》小倉紫咲米とエビの…

馬借「クリーム」の新作ムラサキメニュー！「小倉紫咲米とエビのクリームリゾット」ご紹介。 コーンくん、つぶつぶ♪ エビちゃん、ぷりぷり♪ 小倉紫咲米さん、プチプチ♪ クリーム、くりくりクリーミィ♪ お煎餅くん、さくさく♪ エリンギちゃん、クニュクニュ♪ 食感のハーモニーが楽しい♪オーケストラのようなリゾットです。

リゾット単品650円(税込)。キッシュとサラダとリエットがついたセットは880円(税込)。(※断然セットがオススメです)

●「クリーム」
電話[phone]　http://www.cream-colony.com/

《紫川源流》青梗菜(chingensai)

●紫川源流「井手浦」篠田源治さんのチンゲンサイ
篠田さんにクリスマスケーキを持っていったら「ありがとう。ほならこれお返しに」と言って畑からチンゲンサイを摘んできてくれました♪

ムラ人の篠田さんは、大地の恵みを摘み取って分けてくれる。マチ暮らしの私は、お金で買ってきたケーキをプレゼントする。ムラの命。マチの便利。ムラの宝物。マチの宝物。循環とは…考えんでもいいのに、いちいち考えてしまう。(仕事病)

●井手浦チンゲンサイのオリーブオイル炒め
かなり簡単です。しかも、最高にうまいっ！お酒は、ビールですね。それも発泡酒がいい。(※野菜が主役ですから)

まづ、フライパンにオリーブオイルを垂らして熱します。その間に、チンゲンサイを手でちぎって、土を洗います。※篠田さんは薬を使いませんから、葉を洗い流す必要はありません。で、ジャーっ！と強火で炒めて、塩胡椒をしたら完成！塩をちょい強めにしたら、ビールによく合います。

薬を使わないというのは、育った農産物に薬がかかっていないというだけのことではありません。「薬に頼らずに、虫や病気に打ち勝って成長した」という証明でもあり、じつは、香りや旨味や味わいの深みが、格別に違うのです。

このチンゲンサイも、そういう意味で、お金では買えない喜びがあります。お野菜本来の青っぽい香りに、土のパワーを感じさせるミネラルの旨味。オリーブオイルや塩胡椒に負けない存在感を発揮しています。

2007年２月には、ロハス志向の市民の皆様や、市内の料理人の方々を自然の恵み豊かな紫川源流エリアへご案内する源流ツアーを再開します♪参加希望者のご都合ごとにスケジュール調整します。ご興味ある方は、おきがるにご連絡下さい♪

八幡の萩原(はぎわら)に「カシュ･カシュ」新オープン♪♪

手づくり手書きの看板。ほのぼのした感じが良いですね


ゆったり広いテーブル。長椅子があって、お子様とご一緒でも安心♪

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北九州八幡西区の、黒崎よりも少し博多寄りの山手にある
「萩原(はぎわら)」というマチに、新しいレストランがオープンします。
小倉の「東京第一ホテル小倉」でフレンチのシェフとして活躍なさっていた
稲冨周平(いなとみしゅうへい)さんという方が、地元である八幡で
新たにひらかれる、ナチュラル系のカフェ･レストランです。

●地図をＵＰしました→　大きな画像でひらく

お店の名前は「ビストロ カシュ･カシュ」。　カシュカシュ？？
「カシュカシュ」とは、フランス語で「かくれんぼ」を意味する言葉で
街中から少しはなれた、かわいい隠れ家的な雰囲気を連想させます。

実際にお店を訪ねてみると…、なるほど！お名前の通りかわいくて
白い壁に木のテーブルを組み合わせた、シンプルで素朴な雰囲気。
なんと！元は自転車屋さんだったという空間は、天井が高くて
窓からの自然光が優しくて、つい長居してしまう、心地よい空間です。

本格フレンチを基礎に持つ稲冨シェフのお料理とは？
コテコテのフレンチかと思いきや…、どっこい、そうではなくて
「パスタ料理が好きです。あと、ランチプレートがおすすめですよ」
と、意外にもカジュアルメニューなので、嬉しくなりました。

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予定しているメニュー内容と価格　※内容･価格いずれも未定です。

●ランチプレート　850円(税込)　スープ、コーヒー、ビスケット付き
●本日のドリア　900円(税込)
●本日のパスタ　800円(税込)

●シェフの特製カレー　900円(税込)
●シェフの特製ロコモコ　1200円(税込)

●夜のコース　2000円〜(税込)　3000円〜(税込)　※要予約

※夜のコースは事前の予約で対応してくれるそうです。
　クリスマスには、特別コースを予定しているそうなのでご期待下さい♪

●紅茶は１０しゅるい　コーヒー３しゅるい
●ケーキは手づくりで日替わり、限定２０食

※冷凍食材は一切なし。すべて手づくりで本物の美味しさをお届けします。

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黒崎や小倉ではなく、萩原(はぎわら)に出店される理由を伺ったところ
「荻原には住宅街もありますし、何より地元ですから」と稲冨シェフ。
地元にも素敵なお店があればいいなぁ、という思いを
ご自身で実現されたわけですね。

「カシュ･カシュ」稲冨シェフのご友人の杉本さんという人物が
新宅が担当した小倉南区役所のまちづくり講座に来て下さってて
私がお話した「小倉紫咲米」に興味を持ち、お土産の紫咲米カプセルを
稲冨シェフに紹介してくれたのがこの出会いの最初のきっかけでした。

で、後日、杉本さんから電話があって「今日とかどうすか？会えますか？」
「あ、あ、会えますよ。何時ぐらいに？」と、バタバタでお会いして
で、お会いしてみるとゆっくりお話が出来る方だったので、語らって…

ちなみに、内装はその杉本さんのご実家の工務店が担当されています。
仕事が細かく、とても丁寧。改装･開業ご予定の方はご相談下さい。(笑)

皆様、新オープンの「カシュ･カシュ」を応援よろしくお願いします。
八幡に行かれた際には、また、木屋瀬や博多に行かれる途中など
お食事、お茶＆ケーキなどなど、ぜひお立ち寄り下さいね♪

あと、稲冨シェフはかわいい系の男前です。皆さん、要チェックよ♪

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小倉のホテルのフレンチレストランで１０年の修行を積み、独立。
「ビストロ カシュ･カシュ」オーナーシェフの稲冨周平さんです


店内は白をベースに、木の素材感を活かした、ナチュラル系


コーヒーは美味しいと評判の「ネスプレッソ」。さすがですね☆


お店の表(おもて)も、シンプルに白でまとめられています


１２月２日(土)オープンです。応援よろしくお願いします！！


レモン味のビスケットとアールグレイティをご馳走になりました


黒崎よりも１０分ほど博多よりの山手に位置する「萩原」にあります

「カシュカシュは、どんなお店なんですか？」

「ふだん家事なんかに疲れている女性の方に来て戴いて
　ゆっくりとした時間を過ごして戴けたらいいな、と思います」

「お店づくりも、気持ちが落ち着くようなお店に創つくり上げています」

「木の香りがしますね」

「はい。あえて木の上には何も塗らずに、木の良さを活かしました」

「天井も、あえて板をつけずに、高くしました」

「ほんと。あ！プロペラがついてる」

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●Bistrot Cache-Cache (ビストロ カシュ･カシュ)
福岡県北九州市八幡西区萩原(はぎわら)3-3-21
電話[phone]　代表者/ 稲冨周平(オーナーシェフ)
定休日/ 火曜日　営業時間/ 11:00〜19:30

※ホームページは現在はまだありません。これから作成に入るそうです。

「北九州らしいお土産コンテスト」結果発表♪

「北九州らしいお土産コンテスト」結果発表♪

●古代米の焼き菓子「小倉紫咲米のビスコッティ」
●ムラサキ色の日本酒「ＩＤＥＵＲＡ復活古代紫咲」
●えらべるギフトセット「ムラの宝石箱」
↑↑「北九州美食循環PROJECT」関係の３点のうち、入賞は…

●「小倉紫咲米のビスコッティ」が、おかげ様で入賞しました！！

約６０点の応募があった中で、難関の入賞６点のひとつに選ばれました。

小倉南区のチーズケーキ専門店「アンプティスター」長谷川シェフが
カルスト台地「平尾台」のふもとの米どころ「井手浦」で栽培されている
「小倉紫咲米」を使い、イタリアの田舎風ビスケットに仕上げました。
紫咲米の豊かな風味とこうばしいさ、歯ごたえの良い素朴なお菓子です。
イタリアではエスプレッソやヴィンサントという甘口ワインに浸して
お茶タイムや食後のひとときに戴くという、優雅な時間のお菓子なので
この小倉のビスコッティは、お抹茶や梅酒に合わせるのもオススメです♪

長谷川さんも田植えに参加なさっている「小倉紫咲米」の田んぼの主
農家の篠田源治さんは、ちょうど今日まで旅行に出られていたので
さっそく今から電話でお知らせします。きっとたいへん喜ばれますよ〜！

お酒のほうは、来年の入賞を目指して、さらに磨きをかけてゆきます。
ぽんっと簡単に入賞するよりも、失敗の教訓を戴いたことに、感謝！

相内様へ「ムラサキ大根」のお礼

ごはんばー風　相内様

ムラサキ色した群馬の「辛味大根」
野田から受け取りました。
大変めずらしい産物をありがとうございます。

さっそく味利きさせて戴きました。
辛味大根なのでしっかり辛くて…！ ホントに辛くて
そして、奥のほうに、独特の風味が感じられます。

小豆や葡萄、ブルーベリー、紫咲米と共通する
こうばしくて、まろやかで…、サラサラした風味
甘党の私は、お饅頭に入っている「こしあん」を連想してしまいます。

勉強になります。ありがとうございます。
１０月末に、鹿児島へ行く予定なので
向こうの道の駅かで探してみます。

「お土産コンテスト」審査会場より

北九州市主催「北九州らしいお土産コンテスト」に出品してきました。
かなり出品数が多いようで、６０品近いと聞きました。

●北九州市の農産物を使っていること。
●北九州らしさが感じられること。
●お土産に適しているもの。
↑↑このようなことが条件になっていまして…

●古代米の焼き菓子「小倉紫咲米のビスコッティ」
●ムラサキ色の日本酒「ＩＤＥＵＲＡ復活古代紫咲」
●えらべるギフトセット「ムラの宝石箱」
↑↑「北九州美食循環PROJECT」関係では上記３点を出品しました。

得点上位から６品だけが入賞となるそうで
入賞すると１１月にひらかれる「農林水産まつり」で専用ブースでの販売と
「北九州空港」で、期間限定の特設コーナー販売の権利が与えられます。
マスコミからの取材も入ってて、みんな燃えてる感じでした。

さぁ、結果発表は本日１５時(仕事が速い)！
どうか入賞できますように。

明日はいよいよ、審査会。

ただいま、出品用のギフトを、ていねいに丁寧に、組み立て中。

北九州市主催による「北九州らしいお土産コンテスト」
いよいよ明日、運命の審査会が開かれます。(大袈裟？)

めざせ入賞…、いや、優勝♪♪

北九州の食ブランド１６選 by 北九州ブランド推進協議会

「北九州ブランド推進協議会」のミーティングに参加させて戴いた際に
北九州地元の食ブランド１６選が一同に紹介されたパンフレットを戴きました。

合馬のタケノコ　焼きうどん　ほか　　地酒　ロールケーキ　小倉紫咲米　ほか

「鉄のマチ」と呼ばれてますが、意外にあるある！地元のうまいもん。
この価値を結んで高めるために、さあ、やるべきことはたくさんあります。

私共は、トレーサビリティを横糸に、現場を訪ねるツーリズムを縦糸にして
地元の「マスター･オブ･フード」活動から始めることを決めました。
詳細はまた後日お知らせします。応援よろしくお願いします♪

「リーガロイヤルホテル」の裏メニュー「小倉紫咲米のリゾット」♪

１０月５日(木)〜９日(月)の間ひらかれた「西日本国際食品見本市」の中で、「北九州市農林課」のブース内に出展させて戴いた「紫咲川美食循環計画」。ご来場下さったお客様たちにもっとも好評だったのが、「リーガロイヤルホテル小倉」様が展示協力して下さった、小倉紫咲米１００％の「小倉紫咲米のリゾット」でした。

三億年のカルスト台地「平尾台」の天然湧水が育んだ神秘の古代米「小倉紫咲米」を玄米のまま、北イタリアの技法でリゾットに仕上げた、たいへん贅沢な逸品。濃密な古代米の風味の奥に、「平尾台」ふもとのムラ「井手浦」の棚田を渡る悠々とした風の薫りが感じられる、地元自慢の名物メニューです。

通常メニューには載っていない、いわば「シェフの裏メニュー」。ホテル内に７つあるというレストランの内、２階のコーヒーハウス「コルベーユ」で予約限定でオーダーすることができます。遠来のお客様や大切な方との会食の際、ぜひ事前の電話予約でオーダーなさって下さい。

●限定メニュー「小倉紫咲米のリゾット」　大きな画像を表示する

●リーガロイヤルホテル小倉　http://www.rihga-kokura.co.jp/

うれしい地元自慢(地産地消)ギフトをつくろう4♪♪

ブライダル関係の方とお会いしたり､ブランドとしての｢地元食｣を考えたり…
出張の移動中にクルマを走らせてると､近頃のさまざまなことが浮かんできました｡

そういえば､今回の佐賀出張の時にだって､困ったんだ｡
地元自慢のおみやげを見つけきれずに､自分で創った新作の梅酒や
農家さんに分けて戴いた､地元の元気なお野菜など…
すごく喜んでくれるんだけど､再現性はないんだよね｡

｢地元で買える､ちょっとイイおみやげ｣｢相手の喜ぶ顔が浮かぶ本物｣を
やっぱり地元素材でつくりたい｡売り出したい｡支持されて愛されるようにしたい｡

｢考えるよりも創ってみよう！｣と決めて､今あれこれ試作しています｡

いろんな組み合わせが出来るギフトボックス(箱)をつくって
●｢ボトル紫咲米｣と｢源流ブルーベリーのケーキ｣
●｢地酒･無法松｣と｢地酒ケーキ｣とか
北九州の食のアラカルトセットみたいな贈り物♪

職人さんとキャッチボールしながら､ひとつずつ丁寧に仕上げてゆきます｡
お楽しみに♪＆応援よろしくお願いします｡

紫川源流の「小倉紫咲米」は…

守護神「塔ヶ峰(とうがみね)」は、今日もとんがっています。


バタバタと…。広いほうの区画は、すべてこの様子で倒れました。


しかし、手植えをした小さいほうの区画は、不思議と元気。立ってます。

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紫川源流「井手浦」で育てている「小倉紫咲米」は
あの強い台風にやられ、バタバタと倒れてしまいました。

イノシシ親子は(まだ)現れてないようで、それだけが救いです。

収穫は来週の予定。改めて、ご案内します。
どうぞ無事の収穫を祈ってやって下さい。

約７０年ぶりに復活した戦前の棚田で挑む､北九州の酒蔵「天心」の手づくり日本酒PROJECT

北九州市八幡東区「皿倉山(さらくらやま)」の奥の奥。道なき道を、行く。


７０年の時は「田んぼ」を「森」にした。だから、溝上さんは開拓者だ。






ここが「復活棚田」。溝上さんと仲間たちが､２年をかけて切り拓いた。


雑草に負けない「強い稲」だけが育つ、自然農法にこだわっている。


天候不順で森が痩せ、腹をすかせたイノシシ達は、お米を食べに来る。


厳しい環境を生き抜いた精鋭のお米達。「今年は成長が遅いようです」


「稲(いね)」とは即ち「命の根(いのちのね)」なのだと教えられました。


イノシシに喰われ、台風に吹かれ、しかししたたかに逞しく。「赤米」。


揚子江から始まった稲作文化が日本に伝えられた頃の古代品種です。


田んぼというより、草原か。ぜんぶで９段の棚田になっているそうです。


彼岸花(ひがんばな)は、昔のお百姓さんがモグラ除けの為に植えたそうな。

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八幡の酒蔵「天心」が2004年春〜取り組んでいる
板櫃川の上流、河内の山奥、「皿倉山」麓の復活棚田。
数日前に久しぶりに棚田の現場を訪ねた際に
「天心」溝上智彦専務のお米栽培についての考え方を
インタビューさせてもらいました。
短いけれど、溝上さんの思いと生の声を収めた動画、ご覧ください。

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●北九州じゅう探しても、おそらくココにしかないであろう
●化学肥料や農薬に一度も触れたことのない、戦前の農地
●７０年ぶりに発見され、復活したこの棚田の手入れを
●「天心」の蔵人と共に手伝って下さるサポーターを大募集！
●あなたが育てる有機米が、地元自慢の銘酒になります。
●結んで拓く食文化♪キーワードは協働。チカラを貸して下さい。

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現在、「シニアネット北九州」の田鍋理事長にご相談し
環境部会の活動として、ご検討をお願いしています。
また、市内数店の和酒専門店オーナーも参加します。
ご興味ある方は、お気軽にご連絡下さい。

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動画を観ることができない場合は、ご一報下さい。

八幡「のうみ農園」へ行ってきました♪

柿が実って、ほがらかな日曜日。秋いろの柿色に、食欲の秋を実感。


能美さんのご自宅から少し下ったところにある田んぼ。カラフル３色植え♪


お分け戴くお願いをした「赤米」。「つくしろまん」という対馬系の品種。
先日の大きな台風で倒れたが､見事に起きあがったという神秘の生命力！！


「好きだったら持って帰り」と能美さんが下さった２色の柚胡椒。
こ･れ･が！しっかり辛いんだ〜！ 一年前に戴いたのが､じつはまだある。

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八幡の酒蔵「天心」の溝上智彦専務が取り組んでいる
７０年ぶりの復活棚田プロジェクトの中で、その棚田の一部で
新宅は、日本伝来当時の古代米「赤米」を栽培させてもらっています。
台風やイノシシの襲来で、収穫までこぎ着けることは困難ですが
自分達で出来ることはしっかりやって、また皆様の力をお借りして
「街の自慢となる日本酒」を創ってゆきたいと考えています。

時々このブログでレポートしてゆきます。
ご興味ある方はぜひ、現場を訪ねてみませんか？
新宅にご一報戴けたら、溝上さんに相談して、ご案内できます。