2008年06月21日
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2008年06月03日
昔味の芋焼酎「仕事人」を開発中☆
南九州、鹿児島の某蔵にて、昔味の芋焼酎「仕事人」の開発を進めています。
この甘み、懐かしい渋みと濃いうまみ、そして、まるで頑固親父の如き圧倒的な存在感…
佐賀産の高級米「西海(さいかい)」とサツマイモの王様「黄金千貫」を、名杜氏の、匠の手仕事が奏でる昔味の傑作芋焼酎。
"玄米"の潜在的なチカラって、もの凄いんですね！？
懐かしい。新しい。忘れられない、昔味☆☆☆
薩摩の仕事人たちと共に、九州の誇りを紡ぎ出します。
| 2008年05月31日
徳川家康公も愛した名品｢小倉織(kokuraori)｣
●小倉織(kokuraori)
将軍・徳川家康公が鷹狩りの際に纏ったという縦縞の復活織はダテじゃない。
世界じゅうの通人たちに、この素晴らしき「小倉織」の潔い美しさを体感し愛してもらいたいと願っています。
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小倉織デザインの新生ブランド
●縞縞(しましま)
http://www.shima-shima.jp/
2008年05月29日
5/30(金)朝7:00〜めざましテレビ☆
「和紅茶梅酒CREHAROYAL」の手仕事ボトルスタンドをつくってくださっている佐賀県佐賀市諸富(もろどみ)の「飛鳥工房」さんが、
明日５月３０日(金)朝7:00〜放送のフジテレビ系列「めざましテレビ」のニュース枠で全国紹介されるそうです☆☆☆
詳しい内容は実際の放送を観ないとわかりませんが…、木の手仕事でつくられる、かわいくて美しい「飛鳥工房」特製のキーホルダーの製作風景が取材されたとの情報アリ。
早起きしてぜひご覧くださいね！どうぞ皆様お楽しみに☆
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自然の香りがする木のおもちゃ
●飛鳥工房
URL http://www.asukakoubou.com/
tel 0952476307
〒8402104 佐賀県佐賀市諸富町徳富112-4
GoogleMap
2008年05月25日
コガネダイズ＆クロダマルの種植え
2008年５月２２日(木)
先週に引き続き、野菜のレストラン「サイラム」の渡辺様と福岡県北九州市八幡(やはた)のやーヶニック農家『のうみ農園』さんに訪れました。
「コガネダイズ」とは、約４０年前までは九州全般で栽培されていた大豆ですが、輸入大豆の浸透により姿を消していった大豆のことです。
この度、熊本と北九州で栽培を開始しています。北九州では『のうみ農園』さんのご協力の元で行っています。「サイラム」の渡辺様は御自身のレストランで、この「コガネダイズ」を使った料理を提供したい！ということで栽培を行っています。
先週の段階で「コガネダイズ」の成長が思わしくないために、今度は種を直接畑に植えるのではなく、まず芽が出てから畑に移そうということで、再度種植えをしました。
今回は「コガネダイズ」の他に「クロダマル」という新種の大豆です。熊本の農業研究センターに伺ったときに発見しました。
「クロダマル」の詳細はこちらをご覧下さい☆
私と渡辺さんが「コガネダイズ」と「クロダマル」の種植えをしていると、能美さんは他に「モロヘイヤ」、「メロン」などの種植えをされていました。
た、能美さんのお母様は赤玉葱を出荷用に準備されていました。辛みも刺激臭も少なく、色鮮やかなのでサラダに最適です。
そしてお昼御飯を奥様が作ってくださいました。どれもとっても美味しかったです！ありがとうございました！
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●「のうみ農園」
http://www.nomi-farm.com/
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●野菜のレストラン「サイラム」
tel 0936530570
open/11:00〜21:00(20:30 OS) ※17:00以降は予約のみ
定休日/不定休
北九州市小倉北区金鶏町10-1右3 到津サンリブ裏
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●「Shining food」
http://cozykoji.jugem.jp/
| 復活品種「コガネダイズ」栽培レポート
2008年５月１２日(月)
福岡県北九州市八幡(やはた)のオーガニック農家『のうみ農園』さんへ訪れました。
今回の目的は、能美様に「コガネダイズ」の栽培をお願いしているので、その近況視察とお手伝い(主に草抜き)を行うため。「コガネダイズ」とは約４０年前までは九州全般で栽培されていた大豆ですが、輸入大豆の浸透により姿を消していった大豆のことです。
詳細は以前のブログにて☆
http://cozykoji.jugem.jp/?eid=52
http://cozykoji.jugem.jp/?eid=54
「コガネダイズ」の栽培は、野菜のレストラン「サイラム」の渡辺様と共同栽培という形で行っていますので、渡辺オーナー自ら栽培のお手伝いをしています。
今回、「コガネダイズ」の様子を見に行ったのですが、少し芽が出ていました。まだまだ芽が出ていないものも多いので今後の対策を考えないといけない状況です。
「コガネダイズ」の周りの草むしりの他に、「ラッキョウ」の周りの草むしりや「スイートピー」等の花の見学をさせていただきました。ハウスの外では至るところにハーブが生えています。その中でも上記の写真は「ミント」です。近づいただけで「ミント」のスっとした心地よい香りがします。『のうみ農園』さんにはまた来週訪れる予定です。
ぜひ今年は「コガネダイズ」を育て上げてみたいです。
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●「のうみ農園」
http://www.nomi-farm.com/
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●野菜のレストラン「サイラム」
tel 0936530570
open/11:00〜21:00(20:30 OS) ※17:00以降は予約のみ
定休日/不定休
北九州市小倉北区金鶏町10-1右3 到津サンリブ裏
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●「Shining food」
http://cozykoji.jugem.jp/
2008年04月27日
2008年04月24日
お菓子と野菜のお店「葉子(haco)」
ランチどきには行列ができるほどの人気店として知られる、福岡県北九州市小倉にあるオーガニック野菜のカフェ「旬菜キッチン HugCafe(ハグカフェ)」。
９３種類の野菜と雑穀から生まれた怒濤の自然派焼酎焼酎「野菜大好き。元氣玉」の、あのかわいいお野菜ラベルのイラストを描いてくださった寺井啓祐さんと奥さんのお店です。
そのお２階に…なんだか不思議な２号店がニューオープンしたと聴いて、お祝いにオーガニックワインを手にお訪ねしました。
かわいい看板に迎えられ、パリの古いアパルトマンを思わせる水色の木の扉をひらくと、そこは…
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お菓子と野菜とくらしのもの
●葉子(haco)
http://www.hug-kitchen.com/
tel 0935318348
2008年04月18日
前田彰子さんの手づくりグラス
福岡のガラス作家・前田彰子様をお招きして、手づくりグラスのmeetingをひらかせていただきました。
美味しいお酒をさらに豊かに楽しみ味わうために、素敵なグラスは欠かすことのできない基本中の基本です。
今の日本は便利な時代なので、機械を使って量産されたグラスが大半で、手づくりのグラスに出会うことは非常に希なことです。
しかし、ガラスの「輝き」「優しさ」「もろさ」「儚さ」「気高さ」…その魅力の神髄は、手づくりのものにこそ求めることができるものでしょう。
手づくりのお酒の魅力を伝えたいから、それを味わい楽しむうつわにも「手づくりならではの深い世界」を追求したい。という思いが自然と、近頃はとくに強く湧き上がってきているのを実感しています。
「これは素敵だなぁ」と感じたものの良さを他者へ伝えたいと想うとき、まづ自分自身がそのものに馴染むまで使ってみることにしています。すると、そのものの長所短所が見えてくる。自分との相性も見えてくる気がする。そして、その長所短所も含めた個性を活かしたそのものとの付き合い方にだんだんと気づかされてゆきます。
行ったり来たりしつつ、しかし「やっぱり心地いいなぁ」と思えたなら、それが一番。簡単なようだけどなかなか味わえない「好き」の極致なのでしょう。
2008年04月14日
4/13(日)春のワイン会へのお誘い♪
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ワイン会へのお誘い
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●八百萬の酒 田村本店 春のワイン会
日時/ ４月１３日(日)12:30〜15:30
会場/ ｢八百萬の酒 田村本店｣２階サロン
席数/ １２名様限定
参加費/ 3500円(税込)
※お酒の集いです。必ず公共の交通機関をご利用下さいますようお願いします。
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specialite menu
2008.04.13 sunday
at tamurahonten
●お料理
手づくり１００％の洋風お惣菜店「ナチュラルキッチン エビス」さんの４種盛り「クワトロ」を基本として、室町の有機野菜カフェ「ブロッコ」さんの旬野菜のキッシュと根菜スープをご用意します。
●ワイン
乾杯はもちろんシャンパーニュで☆ ワインはご参加の皆様のお好みにあわせて、ワインアドバイザーが約１０種類ほどご用意します。
●グラス
筑紫野市在住のガラス作家・前田彰子さんに特注した手づくりグラスで。手づくりの美酒を手づくりのうつわで味わうのって…嬉しい贅沢です。
●音響
佐賀県諸富町にある「飛鳥工房」さん http://www.asukakoubou.com/ の木製スピーカーを新設しました。生っぽい響きがたまらなく素敵で、ジャズやシャンソンが最高♪
●アフター
食後は、デザートと「紅茶専門店CREHA」 http://www.creha.net/ の和紅茶そして新たに１０種類以上お取り寄せしたイギリスやフランスはじめヨーロッパの錬金術師系ハーブリキュールをゆったりじっくりうっとりと。
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※ありがとうございます｡おかげ様で満席となりました｡当日､素敵なワインの席でお逢いしましょう｡
2008年04月03日
峯色／幸の手
美しい「蕨野(わらびの)」の棚田で有名な、佐賀県唐津の相知(おうち)町。
とても雰囲気のいいレトロシックな理髪店「峯色」の一角に、手づくり家庭料理のお店「幸の手」が出現しました♪
頭を気持ちよくしてもらったら、ほっとひといきコーヒーや日本酒、焼酎を味わいながら…心身ともに癒やされるリラックススポット。
ぜひ、たずねてみてね☆
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●峯色(みねいろ)
tel 0955622647
open/10:00〜18:00(変則)
定休/第１月火・第３日月
〒8493201 佐賀県唐津市相知町相知1929
2008年03月29日
のうみ農園
土に学ぼう｡いまここの必然｡
｢ありがとう｣の意味を巡り識る｡
今年から奨励品種をはずされる昔品種のお豆｢黄金大豆｣を､育て守り伝えます｡
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●のうみ農園
http://www.nomi-farm.com/
穀物屋 森光
幻の復活大豆「黄金大豆」との出会いをきっかけに始まった豆への探求心につき動かされて…、
福岡県久留米(くるめ)にある穀物の専門店「穀物屋 森光(もりみつ)」へ行ってきました。
お世話になったあの方この方への挨拶に「そうだ、豆を贈ろう！」なんて考えたこともありませんでしたが、
受け取られる方の喜ぶ顔が浮かぶような、お豆や雑穀のかわいくて気の効いた商品がたくさん揃っていて、驚かされたりワクワクはしゃいだり♪
このお店を訪ねたことで、お豆の深い世界の広がりと、穀物が持つ「素材そのまんまならではの力強い魅力」を識ることができました。
アップ写真は、「月ちくご」と「麦の里えべつ」という小麦粉からつくられた２種類のマドレーヌの比較テイスティングのようすです。
こんな素敵なお店を教えてくれた伊藤さん、ありがとうございます☆
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●穀物屋 森光
http://blog.kokumotsuya.com/
2008年03月28日
うつわ
うつわを求める。
うつわに求める。
うつわで求める。
おさまるものか。
うつわが求める。
求め抜いて、求めず、
巡り逢うとき。
2008年01月30日
「貴腐ワインのスイーツ」研究開始！！
フランス南西部の銘醸地ボルドー地方の貴腐ワイン
●クリュ・バレジャぶどう園のソーテルヌ
750ml瓶入 １８５００円(税込)
フランス北部の美しいロワール川流域で産する貴腐ワイン
●パトリック・ボードアンぶどう園のコトー・デュ・レイヨン"グラン・ノーブル"
750ml瓶入 ９２００円(税込)
※いずれも特別な有機栽培「ビオディナミ農法」で育てられています。
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このまさしく究極のデザートワイン２種を使う、「貴腐ワインのスイーツ」の研究開発に本格的に取りかかります。
2006年に発表した「貴腐ワインのチーズケーキ」、2008年１月に発表した「ほうじ茶と貴腐ワインの生ショコラ」が、人気商品として幅広い層のお客様に支持いただきいているため、
この度、シェフパティシエールの長谷川様にシリーズ化をご提案して、快諾いただきました。
「濃密な時間」を楽しむのにふさわしい高貴な味わいと、扱いやすい保存性を兼ね備えた「酒屋スイーツ」の代表作に、この「貴腐ワイン」シリーズを考えています。
どうぞご期待ください☆
2007年11月22日
「ガイアの夜明け」のコンビニ日本酒缶 (酒文化研究室 新宅桃之)
●「ガイアの夜明け」のコンビニ日本酒缶、テイスティングしました。
わりとうまい｡ふつうに楽しめました。(笑)
香味のタイプを読みやすい大きな文字(和的で元気な楷書体がいいね)で表記したパッケージデザインはさすが！的確だと思います。「粋」の一文字をアレンジした家紋も印象的だし、４色の色使いも中身のお酒の個性をズレなく伝えていて見事です。
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この提案は、ワインでいうならアメリカやオーストラリア、チリなどの「新世界ワイン」と呼ばれる産地のワインの売り方によく似ています。
ぶどう品種名を中心に描いた「ヴァラエタルワイン」という売り方、伝え方とよく似ているのです。
伝統的なワイン生産国のフランスが産地名(ブルゴーニュ)や造り手の名前(ボルドー)をラベルの中心に描いているのとは対照的に、
アメリカや南半球に多い新世界の造り手は、飲み手がそのワインの香味のタイプを瞬時に理解できるよう「ぶどう品種名」をラベルデザインの中心にしています。
これは、山ほどの商品が並ぶ売り場において、消費者にとってはぶどう品種の個性さえ覚えておけばそれを頼りに「スピーディに好みのタイプのワインを自分で選べる」というメリットがあり、
売り手には「お客様がご自身で選ばれて購入してくれるので専門家を配置しなくていい」というメリット、造り手にとっては「難解じゃないから伝えやすい→購入してもらう可能性が高まる」と、３者すべてにとって大きなメリットがあります。
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こう観ると「ヴァラエタルワイン的なラベル表記」にはデメリットは少なく完璧に近いように感じられますが、高級酒の場合にはひとつ大きなマイナスが生じます。「分かり易すぎて神秘性が感じられない」という点です。
たとえば、「ロマネコンティ」「ドンペリニヨン」「シャトーラフィット」など世界最上級のワインのラベルにはぶどう品種名は描かれていないものが大勢です。
シャンパーニュ地方とボルドー地方については単一ではなく複数のぶどう品種のワインをブレンドして造られるためぶどう品種名を明記しにくいという事情もあると思いますが、ブルゴーニュやロワールの銘酒の数々もぶどう品種名は明記していないものがほとんどです。
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ボルドー１０大銘酒のひとつ「シャトーシュヴァルブラン」は、カベルネフラン６６％、メルロー３３％、カベルネソービニヨン１％という独創的なぶどうのブレンド率で造られています。
これは、一般消費者にとってはかなりの確率で「どっちゃでもいい情報」なんじゃないかと思います。
しかし！これは醸造家やソムリエやワインマニアは立場上必ず知っておく必要がありますし、明記されていないことを知っているという神秘性が、高級ワインの魅力やそれを楽しむシーンの非日常感をより昂揚させてくれるのだと思います。
まとめてみると、日常シーンの商品には「瞬時に選べるわかりやすさ」が大切で、非日常シーンを彩る高級品には「求めることで楽しみが増す神秘的な奥行き」が必要である。ということですかね。
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「ファミリーマート」のご提案はとても的確だと思います。日本酒に欠けている「わかりやすく伝える」ことを改善し、香味タイプが一目でわかる色と言葉のパッケージで実現なさった。しかも、味わってみるとどれも缶の色や言葉どおりの味で、重ねて納得！きちんと美味しいし。
非日常の、さらに非日常というかとても限定されたシーンのための、お酒や情報を提案する私には、直接マネできるものではありませんが、考えさせられることも多く、とても参考になりました。
ありがとうございます。
2007年11月11日
カロリー表示
「ハーゲンダッツ」のアイスクリームには、カロリー表示がありません。
「アイスクリームを楽しむバリ幸福なひとときに、カロリーなんて現実的なものさしは必要ありません」ということでしょうか。
じつに粋！潔いなぁと思う次第。
2007年11月10日
お寿司とワイン
お寿司に繊細なシャンパーニュ「ローラン・ペリエ」。天ぷらには赤ワイン「ニュイサンジョルジュ」のぴたっと飲み頃な古酒。
ＪＲ門司港駅や門司港ホテルに近いすてきなお店「新浜司」さんにて、シビレるほどに福禄寿喜なひとときを。
おすすめです☆
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●新浜司(しんはまじ)
tel 0933210215
福岡県北九州市門司区港町7-8日本郵船ビル1F
2007年10月18日
稲穂のフルート
「自然への感謝」って…きっとこんなこと？
「ありがとう」って…言葉にして言わないと伝わらないし。
白米のほかにも…赤米、黒米、紫米、いろんなお米で「稲穂のフルート」をつくってみよう♪
2007年10月16日
謙信の馬上杯
NHK大河ドラマ「風林火山」で紹介されていた上杉謙信公の馬上杯。
馬上杯(ばじょうはい)とは字の通り、馬上で御酒を戴くのに使われた杯(さかづき)で、馬上でもしっかりと持ちやすいように高い高台(こうだい)がついているのが特徴です。
その頃の日本酒は、アルコールが今の約半分ほどの８度辺りといわれていますから、このように浅く広い形の杯ならスイスイと進み、酒豪の謙信公はそれこそ底なしに御酒を楽しまれたことでしょう。
私もつくってみたいなぁ。マイ馬上杯。
