「貴腐ワインのスイーツ」研究開始！！

フランス南西部の銘醸地ボルドー地方の貴腐ワイン

●クリュ・バレジャぶどう園のソーテルヌ

750ml瓶入　１８５００円(税込)

フランス北部の美しいロワール川流域で産する貴腐ワイン

●パトリック・ボードアンぶどう園のコトー・デュ・レイヨン"グラン・ノーブル"

750ml瓶入　９２００円(税込)

※いずれも特別な有機栽培「ビオディナミ農法」で育てられています。

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このまさしく究極のデザートワイン２種を使う、「貴腐ワインのスイーツ」の研究開発に本格的に取りかかります。

2006年に発表した「貴腐ワインのチーズケーキ」、2008年１月に発表した「ほうじ茶と貴腐ワインの生ショコラ」が、人気商品として幅広い層のお客様に支持いただきいているため、

この度、シェフパティシエールの長谷川様にシリーズ化をご提案して、快諾いただきました。

「濃密な時間」を楽しむのにふさわしい高貴な味わいと、扱いやすい保存性を兼ね備えた「酒屋スイーツ」の代表作に、この「貴腐ワイン」シリーズを考えています。

どうぞご期待ください☆

酒粕(さけかす)大好評です☆

●酒粕(さけかす)大好評です☆

お鍋にお湯でといてつくる「甘酒」や、お味噌汁に加えて「粕汁」など、ぽかぽか体を暖めてくれる冬のメニューに活かしましょう。

手づくりの日本酒蔵から直送で届くフレッシュで薫り高い酒粕です。

※旬の限定品ですので、ご注文はお早めにどうぞ。

１kg袋入り　４５０円(税込)

1/29(火)17:15〜ＮＨＫテレビ出演

１月２９日(火)17:15〜ＮＨＫのテレビ番組「まるごと福岡特テレ」に出演します。

福岡県と周辺エリアの皆様ぜひご覧くださいませ♪

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テーマは「梅酒ブーム」

●様々な変わり種梅酒のご紹介

●梅酒の充実した酒屋さん訪問

●梅酒の充実した飲食店へ訪問

●梅酒の仕掛け人の研究室へ

●九州発の大ヒット商品をご紹介

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と、とても充実した内容ですが、放映時間は６分ほどの予定だそうで、「ぎゅぎゅっと、さらっと、」お楽しみ戴けると思います。

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登場予定の梅酒

●カシス梅酒 ぱるふぇ
●マンゴー梅酒 フルフル
●和紅茶梅酒ＣＲＥＨＡ
●紀州の緑茶梅酒
●紀州のいちご梅酒
●シークァサー梅酒
●梅申プラムトニック
●鶴梅 完熟
●試作品 しおわんこ

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どうぞお楽しみに〜☆

ほうじ茶と貴腐ワインのショコラ

炎にとき放たれた「ほうじ茶」のかぐわしい芳香と、ほろにがく…まるで完熟フルーツのようにリッチでとろける食感のチョコレイト。

福岡県八女(やめ)産の薫り高いほうじ茶を練り込んだ、今季最新作の「ほうじ茶と貴腐ワインの生ショコラ」です♪

あまりにも完成度が高いため、「隠し味がなんだかわかる？」とシェフからたずねられて、正直、こたえることができなかったのですが、答えを聴いて、納得、というかさらに感動！

なんと、フランス産の貴腐ワインをかなり大量に練り込んでいるのだそうな。

フランス、ボルドー地方ソーテルヌ地区で産する貴腐ワインの傑作品で、近年とくに評価と名声を高めている葡萄園「シャトー・ラモット・ギニャール」の良作年のものを、贅沢に使っているそうです。

しかも！嬉しいのが、そんな素晴らしい貴腐ワインの強い個性にも、意外に負けずに存在感を主張している日本の「ほうじ茶」の底力！粋といおうかなんといおうか…

この生ショコラは、じつに、究極。

東京にも、ベルギーにも、オーストリアにもフランスに行っても出会えない、まさに究極のマリアージュです。

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手づくりチーズケーキ専門店

●アンプティスター

tel [phone]
open/10:30〜19:30
定休/毎週火曜日
福岡県北九州市小倉南区志徳2-6-15
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ゆったり化計画 (おもてなし部 石丸)

本当に寒い今日この頃ですね。

皆様、お寒い中おいで頂いて誠にありがとうございます！！

田村本店では、皆様が心地よい空間でお買い物を楽しみいただけるように、加湿器を設置しました。

ゆったりじっくりとおくつろぎ下さいませ♪

スイス料理のお店「ハウゼ」 (紅茶梅酒の舞台裏)

福岡にあるスイス料理専門店に行ってきました。

チーズフォンドゥや大皿料理など、全てが美味しく量も多い満足のお店ですが、その後のティータイムも素晴らしい。テーブルマットは変えられ中央には幻想的な赤いランプが灯される。

食後のデザートをゆっくりと、楽しく過ごして欲しいという心遣いが伝わってくる、粋な演出にすっかり感心。

こちらのおじさんはとても気さくな人で料理を出すたびにお客様全員と会話を交わされていました。チーズフォンドゥの残ったおこげをこすって「あ〜ん」と口の中に入れてくれたり、帰りのお客様とは抱き合って「またきてね〜」とまるで家族のように接されている。

ホテルやチェーン店には出来ない、ここにだけあるサービスというものを見た。

楽しくて、そして勉強になりました。ありがとう！

「また来るけんね〜。」

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●紅茶梅酒の舞台裏へ
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究極の癒し。和紅茶梅酒「ＣＲＥＨＡ」

●紅茶専門店ＣＲＥＨＡ

URL http://www.creha.net/
tel [phone]
open/12:00〜23:00
定休/毎週火曜日
〒8402105 佐賀県佐賀市諸富町諸富津55-8
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仕込み体験 (天吹 花酵母通信)

20日日曜日お米とお酒の学校、田植え、稲刈り、今回は「仕込み」が行われました。
総勢4６名の方に参加いただきました。

酒蔵の入り口で手足の消毒をして蔵に入ります。麹米の引き込み、酒母仕込み、醪仕込みとそれぞれ別れて担当します。

蒸し上がった酒米をしゃもじで素早く拡げ、熱気を抜きます。もうもうと湯煙が立ちこめる中作業は進みます。

みなさま熱心に取り組んでいただきました。

仕込みのシーンでは櫂棒で撹拌している姿を記念撮影です。

日本酒は酔うための道具ではない、最初は口の中に少量含み、舌の上で温め、香りと味を感じて、飲み込んで欲しい。日本酒は食事を美味しくし、ストレスを発散し、会話を楽しくする人生の友であり、適量飲めば薬であるという蔵元のメッセージを聞いていただきました。

数日後、仕込みの様子を特集します。お楽しみに。

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香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

●風神の酒蔵 天吹酒造

URL http://amabuki.seesaa.net/
tel [phone]
open/8:00〜17:00
定休/土・日曜と祝祭日
〒8490113 佐賀県三養基郡みやき町東尾2894
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２００８年一番酒☆ (おもてなし部 石丸)

寒い日が続いてますね〜。皆様風邪などひかれてないでしょうか？？

「八百万の酒 田村本店」では新春一番限定酒を続々入荷中です☆

寒さも吹っ飛ぶ旬の味！美味しいですよ〜☆☆☆

皆様のご来店お待ちしております♪♪♪

楽天ランキング上位独占の梅酒（おもてなし部 山本）

「完熟マンゴーと梅酒のコラボ!」

楽天ランキング市場のリキュールジャンル売れ筋ランキングにおいて、堂々の第1位！(1/16更新)

大人気の完熟マンゴー梅酒「FURU FURU」(フルフル)☆

オンザロックがおすすめ♪ まずは、完熟マンゴーの豊かで甘美な香りをお楽しみ下さい(^v^)　そして、口の中いっぱいに広がる、マンゴーの甘美な風味がノドを通り過ぎると、梅の酸味と日本酒のほのかな辛味が合間って、スッキリとした味わいへと変わります。香料は一切使用していない、マンゴーの王様 アルフォンソマンゴーの、自然の恵み豊かな香りと味わいをお楽しみ下さい☆

●フルフル《完熟マンゴー梅酒》
(ふるふる かんじゅくまんごーうめしゅ)

720ml瓶入り 1470円(税込)
1升瓶入り 2940円(税込み)

造り手 /福岡 山口合名会社

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「カシスと梅酒のパルフェ(完璧な)出会い」

楽天ランキング市場のリキュールジャンル売れ筋ランキングにおいて、堂々の第2位！(1/16更新)という人気ぶり☆

大人気の ぱるふぇ《カシス梅酒》☆

最高品種のカシスを、最も薫りのよい時期に摘み取って造られた、フランス ヴェドレンヌ社のスーパーカシスと日本の梅酒との出会いが、スッキリと甘すぎないカシス梅酒『ぱるふぇ』になりました。オンザロックがおすすめです♪ しっかり"カシス"なんですが、スッキリとした甘酸っぱさでノドごしも爽やか！甘ったるくないリキュールです☆

●ぱるふぇ《カシス梅酒》(ぱるふぇ かしすうめしゅ)

720ml瓶入り 1575円(税込み)
1升瓶入り 3150円(税込み)

造り手/ 福岡 若波酒造合名会社

日本酒で乾杯 (天吹 花酵母通信)

お得意様の新年会がありました。

乾杯の音頭を依頼されましたので当社の吟醸酒で乾杯しました。

乾杯する前にお話の時間をいただき、私たちアルコール飲料を造り販売に携わっているものは適量飲めば薬になるし飲み過ぎれば害にもなる商品を取り扱っている自覚が必要です、量を求めてはいけない、ジョッキで何杯飲んだ、一人何合飲んだではなく、造り手の気持ちを考え味わって飲む気持ちが大切です。

まず口に少量含み舌の上で暖まるのを待ち、香りと味を感じて飲み込んでほしい。私たちはおいしい食事と楽しい会話と人の健康に寄与しているという誇りを持って仕事をしましょうとお話ししました。（写真は生もと造りの山おろし作業）

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香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

●風神の酒蔵 天吹酒造

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定休/土・日曜と祝祭日
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金運を増やす財布 (風水雑貨de開運空間)

お財布の寿命は３年と言われています。

私のお財布はすでに３年以上使っているのでお財布を買い換えました。

本当は、お財布を買う時期は秋（生む力が働く時期）から冬（お金を増やす時期）にかけて購入するのが良いと言われているのですが、お財布の種類が豊富に揃うのが年明けのこの時期なので、それを狙ってお気に入りの財布を買いました。

ポイントは

【1】長財布である事。（お札も人間と同じで腰が折れたままだと窮屈で出て行きたくなるらしい）

【2】色は、ベージュ、ベビーピンク、黄土色（パステルイエローでも◎）、シャンパンゴールド、茶色、白、が金運アップの色。以外にも黄色はタブーなんだって！

【3】小銭要れ、お札入れ、レシート、カードはきっちり分かれている。

以上３点がお財布を買うときのポイント。今年は、お金が増える年と言われているので冬のこの時期にお財布を買い換えるのは絶対オススメ☆

買い物をする時のポイントがあって"迷ったら買わない"事なんだって。

迷う→どちらでもいい
これしかない→絶対必要な物

と、言われています。

全て即決がいい事だとは思わないけど、自分の"直感"は信じてあげたいですよね♪

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風水雑貨でお店やおうちを開運プロデュース☆

●MANY MANY HAPPY
(マニマニハッピー)

URL http://www.happy-style.co.jp/
代表者 / 栗崎幸子(クリサキサチコ)

創作ひな人形展を開催します

春爛漫『陶ひな人形 三人展』を当店２階ギャラリーで開催します。

三人の作者による陶芸の雛人形のほか、器､花入れ､ランプシェード等も展示します。皆様のご来場をお待ちしています。

作者の湯浅さんは、当店のお客様『千蔵』さん(寿司屋/門司区藤松)の女将のお母様でして、ご縁あって当店で作品展を開かれることになりました。

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●作者　杉山順子、菅原信孝、湯浅佐登美　　　　

●日時　平成２０年１月２７日（日）〜２月２日（土）
　　　　　午前１０時〜午後５時
　　　　　��.090-7396-5261 杉山

●場所　田村本店 ２階ギャラリー
　　　　　北九州市門司区大里本町２丁目２番１１号
　　　　　��.093-381-1496

最初のステップ (紅茶梅酒の舞台裏)

和紅茶の世界をさらに深めるため、清明流菓道の修行を開始。今回は「練り切り」の訓練として梅をモチーフに作りました。

「上手に出来てるじゃん！」

…と、褒める事なかれ。素地はすでに用意してあるものを使い、餡の包み方、基本のへらの使い方を練習。私の苦手な「綺麗に等分する」という工程に苦労しながら製作した「ねじり梅」です。

京菓子特有のさわやかな練り餡には、さらりとした「鳥取紅茶」か「月ヶ瀬紅茶」が合いそう。

さて、出来栄えを自分で見てみると・・・。やはり完成品はそれぞれの花びらの大きさがまちまち・・・。これは経験を積むしか無いんでしょう。

同じ梅を作るにしても時期によってふっくらと仕上げたり、少し小さめにしたり、赤みを強くしたり変化をつけるらしい。こればかりは部屋に閉じこもらず自然と触れ合っている人間にしか感じ取れない機微。

心を込めてつくる職人と、その心を感じ取れる買い手の感性が一体にならないと発生しない感動。私も和菓子を買う時は職人の隠れた粋を感じ取れる人間になりたい。

和菓子の道、始めてよかった！

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究極の癒し。和紅茶梅酒「ＣＲＥＨＡ」

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初めての生もと造り その２ (天吹 花酵母通信)

日本酒を造る酵母菌を育てるのに、温室育ちの酵母菌と寒くて且つ栄養も少なく、厳しい環境で生存競争に勝ち残った酵母菌はどのように異なるのでしょうか？

生もとで鍛えられ育った酵母菌は細胞壁も厚く、醪の段階での環境変化に強いです。

自分たちで造ったアルコール分が高くなるに従って、そこで生きている酵母にとっては住みにくいことになります。

増殖過程で環境によって鍛えられた酵母菌は元気に働いてくれます。

味わい深く、キレの良い日本酒になりそうです。

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香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

●風神の酒蔵 天吹酒造

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定休/土・日曜と祝祭日
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初めての生もと造り (天吹 花酵母通信)

今年の酒造りは原点に帰ろうと言う意味で「生もと造り」（きもとつくり）を開始しました。

現代の主流は雑菌の繁殖しない環境を最初に人工的（乳酸添加）に造り、純粋に酵母菌を育てる造り方です。

生もと造りは昔から行われていた自然界（酒蔵内）に住む天然の微生物たち（乳酸菌）を繁殖させ、悪さをする菌が繁殖しない環境を整へ、それから環境に強い酵母菌を育ててお酒を造る方法です。

前者は酵母菌を育てるのに一週間程度、後者は１ヶ月程度時間がかかります。醗酵が進み日本酒になるのはこれから１ヶ月先です。

何故、そんなに手間暇かけてお酒を造るのか？

簡単に言えば、前者はきれいな味わいに仕上がり、生もと造りは色々な天然微生物の力で味わいに深みが増すと言われています。

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ぱるふぇ元年！ (あまおうdialy)

遅ればせながら・・・旧年中も大変お世話になりました。

本年は「ぱるふぇ」元年！「とりあえずカシス梅酒！」の時代到来です☆

日本の酒文化を国内に、そして世界へとお届けします。

本年もご愛顧の程、ひとえに宜しくお願い申し上げます。

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●蔵人ブログ「あまおうdialy」へ
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苺のお酒「あまおう」・カシスの梅酒「ぱるふぇ」・純米酒「蜻蛉」の蔵

●"Youngwave"若波酒造

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open/10:00〜17:00
定休/不定休
〒8310008 福岡県大川市鐘ヶ江752
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吟醸酒セラーをリニューアル☆

旬の香りを楽しむ生酒や吟醸酒をディスプレイする、日本酒専用セラーをリニューアルしました。

照明を日本酒本来のシックな高級感をさりげなく演出する暖色系のライトに変え、

ボトルをゆとりあるバランスでディスプレイして、選びやすくリニューアル☆

●寒北斗(かんほくと)
●鍋島(なべしま)
●天心(てんしん)
●天狗舞(てんぐまい)
●三千盛(みちさかり)

これから、旬の新米新酒がぞくぞく入荷して参りますよ。ぜひお楽しみに〜♪

本年もどうぞよろしくお願いいたします｡

鳥鳴く声す夢覚ませ　見よ明け渡る東を
空色映えて沖津辺に　帆舟群れ居ぬ靄の内

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いろは歌といえば、いろはにほへと…ですが、これは明治初期に或る新聞で募集選出された「いろは歌」。

読んでいると日本的情景が目に浮かんできませんか。

当店が帆舟ならば、明け渡る東の美しい空に向かって真っ直ぐに…。

今年も素晴らしいお酒の世界を皆様にご紹介してまいりますので、変わらぬ御愛顧を賜りますよう心からお願い申し上げます。

平成二十年正月吉日　四代目 田村洋文

書は門司在住の書家、森本耕雪先生によるものです｡

2008年は"水の年" (風水雑貨de開運空間)

今年2008年は"愛情"が全ての運気を左右する"水の年"(一白水星)です。

"水"の気は、愛情を注ぐ事で増えていくらしい。この愛情とは、恋愛だけじゃなくって友達やペットそして自分自身に愛を注ぐことも意味します！！

パソコンの壁紙を、水に関わる壁紙にすると仕事運がＵＰするらしい♪ 私はさっそく、いつか行ってみたい南の楽園「バリ島」の壁紙に変えてみました♪

パソコンを見るたび、なぜか寒さも和らいで気持ちがウキウキ☆☆☆ これ、けっこうオススメですよ！！

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●MANY MANY HAPPY
(マニマニハッピー)

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代表者 / 栗崎幸子(クリサキサチコ)

お正月はいかがでしたか。 (天吹 花酵母通信)

元旦は雪が降り、お正月気分に花を添えました。

最初にお屠蘇と日本酒を入れた朝風呂にゆっくり浸りました。窓の外は雪が舞い散り気分は最高です。

家族が揃ったところで鏡餅と蓬莱台に向かって家内安全、無病息災を祈り、お屠蘇を大中小三種の杯でいただきました。

年末に奥さまが作ったおせち料理を食べ、湯煎しながらぬるめのお燗酒をほどよく飲んでほろ酔い気分でうたた寝をしました。

忙しかった年末の疲れが癒された気分になりました。

今日から仕事始めです。

みなさまに喜ばれる商品を提供出来るよう創意工夫を重ね、新しいサービスやもの造りに精進することをみんなで誓いました。

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香り高き美酒は、花の贈り物。天吹。

●風神の酒蔵 天吹酒造

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