ざる豆腐tasting

「野田豆腐店」の美味しいざる豆腐を、世界の調味料とマリアージュtasting☆

●オリーブオイル(有機栽培)
●バジルペースト(ファインドニューズ社)
●メープルシロップ(カナダ産)
●いちごジャム(日光金谷ホテル)
●カシスソース(無印良品)

味切りのための飲み物は大分「杵築紅茶」のファーストフラッシュを用意しました。

一番うまかったのは「バジルソース＋ざる豆腐」。なんだか素直にイタリアンな味わいで、もしかしたらお醤油やポン酢より美味しいかもしれん！と意外な発見に興奮させられました。

メープルやジャムのデザート系は、お豆腐を事前にしっかり冷やしておくと味わいのバランスがＵＰするようです。






●チーズケーキ＋ベリーソース
●シフォンケーキ＋生クリーム
というようにヨーロッパのデザートは本体も甘いものが多い気がしますが、

●お餅＋きなこ
●白玉＋ぜんざい
のように和のデザートは本体には甘みを持たせず、加えるソース側を甘くしているものが多いようです。

そういう視点もふまえて、お豆腐本体に甘みが必要か？必要ないのか？よく考えてみたのですが、

和の伝統食品であるお豆腐を改めて和的に提案しても「新しさ」を感じてもらいにくい気がするので、ヨーロッパ的な提案をしてみるのがいいかもしれん。

そのためには…やはり自然な甘みを備えたお豆腐がいいのかもしれない☆ …もしかしたら「復活黄金大豆」の出番か！？

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高橋様、美味しいざる豆腐を有り難うございました。「湯葉」のほうはわさび醤油と日本酒でちびちびご馳走になりました。久々の湯葉はサイコーでした〜♪

古代十二穀米の黒糖梅酒

紫米、黒米、赤米、翡翠米をベースに様々な雑穀を調合した「古代十二穀米」を使った新ジャンルの黒糖梅酒を研究しています。

ホップした古代米の芳ばしい香りはひじょうに個性的で…なんちゅうか、玄米茶な感じ。(当たり前か)

芳ばしい系や黒蜜系の濃い香りはフルーティな梅の香りとは「合わないのでは？」という声も多いですが、よく似た香味バランスとしてスペインの「クリームシェリー」や「ペドロヒメネス」のように干しぶどう系の素晴らしい実例もありますから、もう少し突き詰めて研究してみます。

「テオマテオ」「ヴァルデスピノ」が造るペドロヒメネスのような渾然一体とした完熟味を目指しています☆

海とシャンパーニュ☆

今日は海に行ってきました。

快晴。風がキモチイイ☆

裸足になって、無心に貝殻を集めた。

遠い記憶…海が好き…船に乗りたい。…ゆらゆらゆらりと波に揺られ、俗世を忘れる。

全身全礼でリラックスしたい日は、海。そしてキンキンに冷やしたシャンパーニュ☆

そういえば、磯の香りとフランスワインの高貴な味わいは、遠い歴史の中で結ばれている。

出穂(shussui)

紫川源流の隠れ棚田の里「井手浦(ideura)」で育てています「小倉紫咲米」。

早くも穂が実り始めました！！！

「出穂(しゅっすい)」ちゅうのね、農家さんたちは。

さぁ美味しく濃く！力強く！たわわに実りますばい☆

ジャン・コレのシャブリ♪

フランス白ワインの名品「シャブリ」のクラシックな造り手のひとつ「ジャン・コレ」。某都市の「ルシェルシェ」というイタリア料理店で出逢いました♪

きりりとした辛口で透明感あるクリアな飲み口。

フルーティな香りはほのかでそれよりミネラリィで硬質なシャープ感が印象的な…真面目なフランスワインです。

味わいの構成が繊細でデリケートだから、ゆるい系のお料理よりもピシッと緊張感あるお料理と合わせるとその真価本領を発揮してくれるはず。久々に直球なフランスワインを味わわせてもらいました。

写真は照明効果で黄色く見えますが、実際は限りなく透明に近い…淡いライムグリーンの輝きです。

ちょっと強めにビネガーを効かせたタコやホタテのサラダ、そしてカルパッチョ。あと、レモン醤油で味わうお刺身などによさそうな感じ。

サーブ前にグラスごと氷水で５分ほど冷やして☆ 清涼感キンキンで味わいたい♪

そろそろ秋☆ うまいワインいっぱい飲みたいなぁ。

香りのうつわ

「香りを楽しむうつわをつくろう」

小倉南区「合馬(ouma)」の窯元に依頼して、香り華やかな日本酒や梅酒の個性を引き出し存分に楽しめるうつわを特注しました。

ぐい飲みや猪口(ちょこ)のように上部がスパッと広がっている形ではなくて、まるでワイングラスのようにチューリップ型の「香りのうつわ」♪

ブランデーを利き香するうつわが「スニフター」と呼ばれていることにちなんで、この香りのうつわを「スニフ」と名付けます。

市販化は今のところ予定してなく、専用のギフト箱も含めたトータルのデザインが具体化してきたら発売を検討しようと考えています。

ご期待下さい☆

立秋

旧暦では、８月８日からもう秋なんですって。

そう思ってみ見上げてみると、空が高いね。

テイスティングの日々

●スターバックス クリームリキュール
●スターバックス コーヒーリキュール
●宝 ラム梅酒
●宝 泡盛黒糖梅酒
●アブソリュート カシスウォッカ
●フィンランディア クランベリーウォッカ
●ザ・プレミアム・カルピス(清涼飲料水)
●ポジティブエイジング(清涼飲料水)
●カクテルパートナープレミアム カシスオレンジ
●カクテルパートナープレミアム ピーチネーブル
●トロピカーナ 果実酢ミックス(清涼飲料水)
●ディアボロジンジャー(清涼飲料水)

香りの組み立てや果汁の上手な使い方のヒントを求めて、いろんな飲み物を日々テイスティングしています。

「アブソリュート カシス」は香りが素晴らしく、「トロピカーナ」は飲む酢ドリンクなのにお酢のクセがなくて飲みやすい。

「スターバックス」のリキュール２種類はリッチで濃厚！ミルク割りで楽しむほかジンジャーエール割りもイイらしい。

ラズベリードリーム♪

紫川源流「井手浦(ideura)」の篠田源治さんが、「ラズベリーを栽培しようかと思っとるんよ」と、唐突に言い出しました。(笑)

それなら…「カシスも一緒に栽培しましょうよ」とご提案。

「ＩＤＥＵＲＡ」のカシス酒ができたら…いいなぁ♪ などと勝手に夢想しつつ。

コーディアル☆

「コーディアル」とは…イギリスの伝統的なハーブドリンク。

もともとは「リキュール」と同じ意味の言葉だったそうですが、今では「ノンアルコールのリキュール」というような意味に使われるようになっているようです。

●エルダーフラワー
●デトックス
●ローズヒップ
●クランベリー
●ネトル
●ピンクジンジャー

繊細な香り☆ 爽やかでおいしい「ソーンクロフト社」のコーディアルをtastingしています。

あまおうＣＲＥＨＡ

「あまおうＣＲＥＨＡ」？なんだそれ？？

茶師の岡本啓様が、そういうのを調香してくれて。

「意外にすてきな味わいよね」ということで…実現するかも。(？)

かわいいぐらす

かわいいグラスに出会いました♪

「アッシュコンセプト」で検索すると詳細を知ることができます。

梅酒の旬☆ すてきなグラスを探す日々。

もろもろいただきもの

「おもしろいもん、あれこれ仕入れてきましたよ」

といって、古代米の専門家である博多の古賀義章様からたくさんのおみやげを戴きました。

右から「富山のミネラルウォーター硬度1500」、「タコライスの素」、「タイ風バジルライスの素」、「牛乳でつくるマンゴミルクデザート」

じつはミネラルウォーターは硬度20と90と1500の３種類を戴いて、比較tastingさせてもらいました。さすがに1500はにがりのような味がします。濃い濃いですね。生命体として、海の頃を思い出す感じ。

「タコライス」と「タイ風バジルライス」はごはんに絡めて炒めるだけのカンタン調理☆ しかし…かなりおいしい。自然食を続けているため極端にジャンクなものは受け付けられない体になっている私でも難なく美味しい！すばらしい♪ ビールに合う感じ。

「無印良品」っていろんなものがあるんですね。たまには私も立ち寄ってみよ。時代の空気を呼吸しに。

緑茶とラズベリー☆

「ネット通販で入手したの」と、デザイナーの先輩がお裾分けして下さった「煎茶とラズベリーのダックワーズ」☆

宮崎のお茶屋さんがケーキ屋さんと協働でつくりだしたお菓子だそうで。

まづ、日本茶の「緑色」にラズベリーの「赤色」。その色の対比によるインパクトが…意外性に富んで、じつに秀逸！！

実際に味わってみると、フィンガービスケットの生地は、日本茶の渋みがしっかり感じられ…ククッと歯ごたえのある食感が良い。

濃厚な赤色のラズベリーソースは、フレッシュな甘酸っぱさと豊かな香りが印象的で、日本茶のしみじみとした旨味に、絶妙にマッチしてきます。

一見意外な組み合わせながら、そのバランス感覚は絶妙にして洒悦☆

とってもいい刺激を戴きました。Ｋ様まことにありがとうございます。

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梅酒に緑茶を使うのは…今までにも研究してきましたが、なかなか簡単なことではなくトライ＆エラーの積み重ね。

但し「ほうじ茶」だとかなりいい試作品も数々つくりだすことができているので、その「ほうじ茶」の方向を拓いてみようと今は考えています。

さぁ、梅酒文化は日々、深化してゆきます☆☆☆